Wie viel Essen pro Person beim Catering?
Die zentrale Frage jeder Catering-Kalkulation ist die Menge je Gast. Zu wenig ruiniert die Veranstaltung, zu viel frisst die Marge. Der Rechner arbeitet mit branchenüblichen Richtwerten für Rohware je Person: rund 180 g Fleisch als Hauptkomponente, 150 g Sättigungsbeilagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln, 120 g Gemüse, 80 g Salate und Vorspeisen, 100 g Brot, 120 g Dessert und etwa 0,4 Liter Getränke je Stunde.
Welche Faktoren die Mengen verändern
- Serviceform: Am Buffet nehmen Gäste rund 10 % mehr als beim portionierten Menü — dafür entfällt dort der eigene Suppengang.
- Dauer: Die Basiswerte gelten für vier Stunden. Jede weitere Stunde erhöht die Speisemengen um etwa 8 %, die Getränke um 15 %.
- Anlass: Hochzeiten und Abendveranstaltungen liegen über dem Standard, Tagungen darunter — dort wird kürzer und nüchterner gegessen.
- Vegetarieranteil: Der Rechner verschiebt die Hauptkomponente: Der vegetarische Anteil bekommt eine eigene, etwas großzügigere Komponente (220 g statt 180 g), das Fleisch sinkt entsprechend.
Von der Menge zum Preis je Gast
Der Wareneinsatz ergibt sich aus Menge mal Einkaufspreis je Komponente — die Preise sind editierbar, weil sie je nach Lieferant und Region stark schwanken. Für den Angebotspreis multipliziert der Rechner den Wareneinsatz mit dem Kalkulationsaufschlag. Ein Faktor von 3,0 deckt in der Regel Personal, Gemeinkosten und Gewinn; bei aufwendigen Events mit viel Service kalkulieren Caterer eher mit 3,5 bis 4. Wichtig: Der errechnete Preis ist netto und enthält kein Servicepersonal, keine Logistik und keine Mieten für Geschirr oder Zelte.
Rechenbeispiel
Firmenfeier, 80 Gäste, 5 Stunden, Buffet, 20 % Vegetarier:innen: 64 Gäste erhalten die Fleischkomponente (rund 14,5 kg), 16 die vegetarische (rund 4,4 kg). Dazu kommen etwa 15 kg Beilagen, 12 kg Gemüse, 8 kg Salate, 10 kg Brot, 12 kg Dessert und rund 38 Liter Getränke. Bei den hinterlegten Durchschnittspreisen liegt der Wareneinsatz bei gut 420 €, also rund 5,30 € je Gast; mit Aufschlag 3,0 ergibt das einen Angebotspreis von etwa 16 € je Gast netto.
Häufige Fragen
Gelten die Mengen für gekochte oder rohe Ware? Alle Angaben sind Rohwarenmengen inklusive üblichem Putz- und Kochverlust. Beim Buffet empfehlen wir zusätzlich 5 % Reserve für Nachschub.
Was ist mit Fingerfood und Flying Buffet? Für reine Fingerfood-Events rechnen Sie mit 12–15 Häppchen je Person bei einer Hauptveranstaltung, 6–8 als Empfang. Der Rechner bildet klassische Buffet- und Menüformen ab.
Wie genau sind die Richtwerte? Sie sind Erfahrungswerte aus der Branchenpraxis, keine Norm. Regionale Essgewohnheiten, Tageszeit und Gästestruktur verschieben die Mengen — nach den ersten eigenen Veranstaltungen sollten Sie die Werte mit Ihren Ist-Zahlen kalibrieren.
Ersetzt der Rechner die Angebotskalkulation? Nein. Er liefert Mengen und Wareneinsatz als belastbare Grundlage. Personal, Logistik, Mietmaterial und Ihre Marge kalkulieren Sie im Angebot separat — der Aufschlagsfaktor ist dafür die schnelle Näherung.
Hinweis: Alle Ergebnisse sind unverbindliche Rechenhilfen ohne Gewähr. Die Mengen sind branchenübliche Richtwerte, die Einkaufspreise editierbare Durchschnittswerte (Stand September 2026). Kalibrieren Sie beides mit den Ist-Zahlen Ihres Betriebs.