Das Wirtschaftsmagazin für die Branche
Kalkulation, Kassenrecht, Arbeitszeit und Hotelkennzahlen – aufbereitet mit Rechenwegen, Tabellen und Stand-Datum, damit Sie im Betrieb sofort damit arbeiten können.
Kalkulation
Hier wird eine Speisekarte Schritt für Schritt kalkuliert: Zuschlagssatz aus der BWA, 7 Prozent Umsatzsteuer auf Speisen und 19 Prozent auf Getränke. Außerdem zeigt der Beitrag, wie sich der Mindestlohn von 14,60 Euro ab Januar 2027 auf jeden Teller auswirkt.
28. September 2026 · 11 Min. Lesezeit
Hotellerie
2025 waren die deutschen Hotels voller als im Vorjahr, haben je Zimmer aber weniger eingenommen. Der Beitrag erklärt die Formeln, rechnet ein Haus mit 60 Zimmern durch und zeigt, welche Hebel vor den Firmenraten-Verhandlungen für 2027 am meisten bringen.
28. September 2026 · 11 Min. Lesezeit
Kalkulation
Wareneinsatz, Deckungsbeitrag, Preisgestaltung und Kennzahlen für den laufenden Betrieb.
Recht & Steuern
Kassenrecht, Hygienevorschriften, Umsatzsteuer und Dokumentationspflichten im Gastgewerbe.
Personal
Arbeitszeit, Dienstplan, Löhne und Personalgewinnung in Küche und Service.
Gründung
Konzept, Investitionsplanung, Konzession und Liquidität für neue Betriebe.
Hotellerie
Revenue Management, Kennzahlen, Housekeeping und Betriebsorganisation im Hotel.
Beruf
Ausbildung, Weiterbildung und Karrierewege in Gastronomie und Hotellerie.
Markt
Branchenzahlen, Energie- und Einkaufspreise, Trends und Entwicklungen im Gastgewerbe.
