Kartenpreise gegen Einkaufskosten: Die Gastro-Preisschere in der EU

In 16 EU-Staaten stiegen die Preise in Restaurants und Cafés von 2022 bis 2025 stärker als die Preise für Lebensmittel. In Deutschland wuchs der Umsatz der Gastronomie nur nominal, real sank er.

Wer in Ungarn essen geht, zahlt heute ein ganz anderes Preisniveau als 2022. Der Preisindex für Restaurants, Cafés und Kantinen lag dort 2022 bei 68,56 Punkten, gemessen am Jahresdurchschnitt 2025 ^[1]. Lebensmittel standen im selben Jahr bei 79,02 Punkten ^[2]. Die Speisekarte hat den Einkaufskorb also klar überholt.

Ungarn ist ein Extremfall, aber kein Einzelfall. Für Menschen, die ein Restaurant, ein Café oder einen Imbiss führen, steckt in solchen Zahlen eine alltägliche Rechnung. Auf der einen Seite stehen Einkauf, Energie und Personal. Auf der anderen Seite steht der Preis, den Gäste bezahlen. Öffnet sich die Schere zugunsten der Karte, wächst der Spielraum. Öffnet sie sich in die andere Richtung, schrumpft die Marge.

Diese Studie vergleicht für die EU-27 und ihre Mitgliedstaaten, wie sich die Preise in der Gastronomie von 2022 bis 2025 entwickelt haben. Sie stellt sie den Preisen für Lebensmittel, dem allgemeinen Preisniveau und den Strompreisen für Gewerbekunden gegenüber ^[1][2][3][7]. Hinzu kommen die Arbeitskosten im Gastgewerbe ^[8] und der Umsatz der Gastronomie, nominal und, wo verfügbar, real ^[4][5][6]. Alle Daten stammen vom Statistischen Amt der Europäischen Union (Eurostat).

Das Ergebnis hat zwei Seiten. In den meisten Mitgliedstaaten stiegen die Kartenpreise stärker als Lebensmittel und in allen vergleichbaren Staaten stärker als das allgemeine Preisniveau ^[1][2][3]. Für Deutschland zeigt der reale Umsatz aber, dass höhere Preise nicht automatisch mit mehr verkaufter Leistung einhergehen. Das Umsatzvolumen lag 2025 bei 128,1 Punkten und damit unter dem Wert von 2022 mit 130 Punkten ^[6].

Die folgenden Abschnitte zeigen, wo die Schere am weitesten aufging, wo sie sich umkehrte und wie die Kosten für Strom und Personal ins Bild passen. Sie zeigen auch, wo die amtlichen Daten Lücken haben. Für Deutschland fehlt etwa der Gastronomie-Preisindex für 2022, was den Vergleich über den vollen Zeitraum einschränkt ^[1].

Die EU zeigt eine Verschiebung: Erst stieg der Einkauf, dann die Karte

Auf EU-Ebene verteuerten sich Lebensmittel früh und schnell. Der HVPI für Nahrungsmittel lag in der EU-27 im Jahr 2022 bei 84,58 Punkten, gemessen am Jahresdurchschnitt 2025 ^[2]. Schon 2023 erreichte er 95,31 Punkte, 2024 dann 97,27 Punkte ^[2]. Der größte Sprung fiel also in das Jahr 2023, danach flachte die Kurve ab.

Die Preise in Restaurants, Cafés und Kantinen folgten mit Verzögerung. Der EU-Index stand 2023 bei 91,42 Punkten und 2024 bei 96,06 Punkten ^[1]. In beiden Jahren lag er unter dem Lebensmittelindex ^[1][2]. Von 2023 bis 2025 stiegen die Kartenpreise in der EU damit stärker als die Preise für Lebensmittel im Handel.

Für 2022 weist die Tabelle keinen EU-Wert für die Gastronomie aus ^[1]. Den vollen Zeitraum zeigt daher der Vergleich der Mitgliedstaaten weiter unten. Das allgemeine Preisniveau lag in der EU-27 im Jahr 2022 bei 89,43 Punkten ^[3]. Lebensmittel lagen mit 84,58 Punkten darunter und verteuerten sich bis 2025 also stärker als der Durchschnitt aller Waren und Dienstleistungen ^[2][3].

Für Betriebe heißt das: Der Kostendruck aus dem Lebensmitteleinkauf baute sich vor allem bis 2023 auf. Die Anpassung auf der Karte zog sich bis 2025. Die Daten zeigen diesen zeitlichen Ablauf. Aus welchen Gründen einzelne Betriebe ihre Preise wann geändert haben, zeigen sie nicht.

Deutschland: Ab 2023 lief die Speisekarte den Lebensmitteln davon

Deutschland folgt dem EU-Muster fast deckungsgleich. Der Preisindex für Restaurants, Cafés und Kantinen lag 2023 bei 90,05 Punkten und 2024 bei 96,13 Punkten ^[1]. Die EU-27 kam auf 91,42 und 96,06 Punkte ^[1]. Von 2023 bis 2025 legten die deutschen Kartenpreise damit etwas stärker zu als im EU-Durchschnitt.

Bei Lebensmitteln verlief die Entwicklung anders. Der deutsche Index stieg von 85,24 Punkten im Jahr 2022 auf 96,27 Punkte im Jahr 2023 ^[2]. 2024 lag er bei 98,01 Punkten ^[2]. Nach dem Sprung von 2022 auf 2023 bewegten sich die Lebensmittelpreise nur noch wenig. Die Gastronomie zog dagegen weiter deutlich an ^[1][2].

Für 2022 enthält die Tabelle keinen deutschen Wert für die Gastronomie ^[1]. Ob die Kartenpreise über den gesamten Zeitraum 2022 bis 2025 stärker stiegen als Lebensmittel, lässt sich für Deutschland deshalb nicht belegen. Belegt ist der Vergleich der Lebensmittel mit dem allgemeinen Preisniveau: Der Gesamtindex lag 2022 bei 89,99 Punkten, der Lebensmittelindex bei 85,24 Punkten ^[2][3]. Lebensmittel verteuerten sich also stärker als der Durchschnitt.

Eine Einschränkung gilt für alle Lebensmittelwerte: Der HVPI misst Verbraucherpreise ^[2]. Gastronomen können im Großhandel und zu anderen Konditionen einkaufen. Der Lebensmittelindex zeigt daher die Richtung der Einkaufskosten, nicht den Wareneinsatz eines einzelnen Betriebs.

Ungarn, Rumänien, Kroatien: Hier stiegen die Kartenpreise am stärksten

Die stärksten Preissprünge in der Gastronomie gab es im Osten der EU. Unter den Staaten mit Wert für 2022 liegt Ungarn vorn: Der Index stand dort 2022 bei 68,56 Punkten ^[1]. Bis 2025 kamen 31,4 Indexpunkte hinzu, das Preisniveau stieg um den Faktor 1,46 ^[1]. Die ungarische Gastronomie lag 2022 also bei gut zwei Dritteln des Preisniveaus von 2025.

Dahinter folgen Rumänien mit 70,64 Punkten, Kroatien mit 72,82 Punkten und Bulgarien mit 73,62 Punkten ^[1]. Auch Litauen mit 75,33 Punkten, Polen mit 75,97 Punkten und die Slowakei mit 76,16 Punkten zählen zur Spitzengruppe ^[1]. Tschechien kommt auf 77,94 Punkte, Österreich auf 78,69 Punkte ^[1]. Damit gehören drei direkte Nachbarn Deutschlands zu den neun Staaten mit dem stärksten Anstieg.

Am anderen Ende der Rangliste stehen Staaten aus dem Westen und Norden. In Luxemburg lag der Index 2022 bei 90,38 Punkten, in Frankreich bei 90,18 Punkten ^[1]. Dänemark kommt auf 89,25 Punkte, Italien auf 88,7 Punkte und Finnland auf 88,08 Punkte ^[1]. In diesen Staaten stiegen die Kartenpreise bis 2025 am schwächsten.

Deutschland und Schweden fehlen in dieser Rangliste, weil die Tabelle für 2022 keinen Wert enthält ^[1]. Wichtig für die Einordnung: Der Index misst die Veränderung, nicht das Preisniveau. Ein niedriger Wert für 2022 heißt, dass die Preise stark gestiegen sind. Ob ein Essen in Ungarn teurer oder günstiger ist als in Luxemburg, sagt er nicht.

Die Preisschere: In 16 Staaten verteuerte sich die Karte stärker als der Einkauf

Der direkte Vergleich der Werte für 2022 zeigt, in welche Richtung die Schere aufging. Liegt der Gastronomieindex tiefer als der Lebensmittelindex, sind die Kartenpreise bis 2025 stärker gestiegen. Das trifft auf 16 Mitgliedstaaten zu ^[1][2]. In Ungarn stehen 68,56 Punkte in der Gastronomie 79,02 Punkten bei Lebensmitteln gegenüber, in Kroatien 72,82 gegenüber 81,72 Punkten ^[1][2].

Unter den Staaten mit beiden Werten lagen die Reihen in Tschechien am weitesten auseinander. Der Gastronomieindex stand dort 2022 bei 77,94 Punkten, der Lebensmittelindex bei 88,48 Punkten ^[1][2]. In anderen Staaten war die Schere nur einen Spalt geöffnet. Lettland kommt auf 81,59 gegenüber 82,37 Punkten, Irland auf 85,43 gegenüber 85,77 Punkten und die Niederlande auf 84,04 gegenüber 85,29 Punkten ^[1][2].

In 8 Staaten öffnete sich die Schere in die andere Richtung. Dort verteuerten sich Lebensmittel stärker als der Restaurantbesuch ^[1][2]. Luxemburg kommt auf 90,38 Punkte in der Gastronomie und 86,74 Punkte bei Lebensmitteln, Frankreich auf 90,18 und 87,19 Punkte ^[1][2]. In Spanien stehen 86,12 Punkte in der Gastronomie 84,73 Punkten bei Lebensmitteln gegenüber ^[1][2]. Zu dieser Gruppe gehören außerdem Dänemark, Italien, Malta, Belgien und Estland.

Eindeutig ist der Vergleich mit dem allgemeinen Preisniveau. In allen Mitgliedstaaten, für die beide Werte vorliegen, lag der Gastronomieindex 2022 unter dem Gesamtindex ^[1][3]. Selbst in Frankreich, wo die Kartenpreise vergleichsweise wenig stiegen, stehen 90,18 Punkte einem Gesamtwert von 91,65 Punkten gegenüber ^[1][3]. Restaurants und Cafés haben sich in allen vergleichbaren Staaten stärker verteuert als der Durchschnitt aller Waren und Dienstleistungen.

Nicht in den Vergleich mit Lebensmitteln gehen Deutschland und Schweden ein, weil der Gastronomiewert für 2022 fehlt ^[1]. Griechenland fehlt, weil der Lebensmittelwert für 2022 nicht vorliegt ^[2]. Für Griechenland, Malta und die Slowakei fehlt zudem der Gesamtindex für 2022 ^[3].

Strom: Der Krisengipfel ist vorbei, in Deutschland bleibt der Preis hoch

Für Strom gibt es keine eigene Preisreihe der Gastronomie. Die Studie nutzt den Preis für Nicht-Haushaltskunden im Verbrauchsband IB, ohne Mehrwertsteuer und erstattungsfähige Steuern ^[7]. In der EU-27 lag dieser Preis im ersten Halbjahr 2022 bei 0,2064 Euro je kWh ^[7]. Im ersten Halbjahr 2023 erreichte er mit 0,2505 Euro den höchsten Wert der EU-Reihe ^[7]. Im zweiten Halbjahr 2025 lag er bei 0,2179 Euro je kWh ^[7].

In Deutschland verlief die Kurve anders. Im ersten Halbjahr 2022 zahlten Betriebe in diesem Band 0,2316 Euro je kWh, im zweiten Halbjahr 0,2242 Euro ^[7]. Damit lag Deutschland unter dem EU-Wert von 0,2359 Euro, ebenso im ersten Halbjahr 2023 mit 0,2476 gegenüber 0,2505 Euro ^[7]. Den Höchstwert erreichte die deutsche Reihe erst im ersten Halbjahr 2024 mit 0,2723 Euro je kWh ^[7]. Im zweiten Halbjahr 2025 lag der Preis bei 0,2618 Euro und damit klar über dem EU-Wert von 0,2179 Euro ^[7].

Im zweiten Halbjahr 2025 lagen unter den Staaten mit Wert nur Irland mit 0,2915 Euro und Polen mit 0,2635 Euro je kWh über Deutschland ^[7]. Die Spannweite in der EU ist groß. Der höchste Halbjahreswert im Datensatz lag beim 4,22-Fachen des niedrigsten ^[7]. Er stammt aus Rumänien im zweiten Halbjahr 2022 mit 0,3898 Euro, der niedrigste aus Finnland im zweiten Halbjahr 2025 mit 0,0923 Euro je kWh ^[7].

Mehrere Staaten mit hohen Krisenpreisen liegen heute deutlich tiefer. In Dänemark fiel der Preis vom zweiten Halbjahr 2022 bis zum zweiten Halbjahr 2025 von 0,2777 auf 0,1347 Euro, in Spanien von 0,2494 auf 0,1618 Euro ^[7]. In Italien sank er von 0,3427 auf 0,2377 Euro je kWh ^[7]. Gestiegen ist der Preis im selben Vergleich in Polen von 0,2136 auf 0,2635 Euro und in Frankreich von 0,1471 auf 0,1946 Euro ^[7].

Ob höhere Stromkosten in die Kartenpreise eingeflossen sind, lässt sich aus diesen Daten nicht ablesen. Strompreise in Euro je kWh und Preisindizes haben verschiedene Einheiten. Sie werden deshalb getrennt dargestellt und nicht auf einer gemeinsamen Skala verglichen.

Mehr Euro, weniger Leistung: Der reale Umsatz in Deutschland sinkt

Höhere Preise füllen die Kasse, sie zeigen aber nicht, wie viel verkauft wurde. Der nominale Umsatz der deutschen Gastronomie stieg von 139,7 Punkten im Jahr 2022 auf 157 Punkte im Jahr 2025, gemessen am Jahr 2021 ^[4]. Zwischen 2023 und 2024 trat er mit 153,3 und 153,4 Punkten auf der Stelle ^[4].

Der reale Umsatz zeigt ein anderes Bild. Das Umsatzvolumen, also der um Preisänderungen bereinigte Umsatz, lag 2022 bei 130 Punkten und 2023 bei 131,7 Punkten ^[6]. Danach ging es zurück auf 130,2 Punkte im Jahr 2024 und 128,1 Punkte im Jahr 2025 ^[6]. Der Zuwachs in Euro geht damit vollständig auf höhere Preise zurück. Die verkaufte Leistung lag 2025 unter dem Stand von 2022.

Portugal ist der einzige weitere Mitgliedstaat mit einer amtlichen Volumenreihe ^[6]. Dort stieg das Volumen von 135,8 Punkten 2022 auf 143,3 Punkte 2023 und 146 Punkte 2024 ^[6]. 2025 ging es auf 142,2 Punkte zurück, blieb aber über dem Wert von 2022 ^[6]. Nominal kletterte der portugiesische Umsatz von 145 auf 184,1 Punkte ^[4]. Die Kartenpreise stiegen auch dort kräftig, der Gastronomieindex lag 2022 bei 82,41 Punkten ^[1].

Der EU-Vergleich ist nur nominal möglich. Kalenderbereinigt lag der Umsatz der Gastronomie 2022 in der EU-27 bei 140,8 Punkten und in Deutschland bei 139,7 Punkten ^[5]. Ab 2023 öffnete sich der Abstand: Die EU erreichte 157,8 Punkte, Deutschland 153,4 Punkte ^[5]. Bis 2025 wuchs die EU auf 172,3 Punkte, Deutschland nur auf 157,1 Punkte ^[5].

Für alle Umsatzwerte gilt: Das Basisjahr 2021 fällt in die Zeit der Corona-Einschränkungen. Hohe Indexwerte dürften deshalb zum Teil die Erholung von einem niedrigen Ausgangsniveau spiegeln. Vergleiche zwischen 2022 und 2025 sind davon weniger berührt als Vergleiche mit 2021.

Nominaler Umsatz: Deutschland gehört 2025 zu den Schlusslichtern

Unter den 26 Staaten mit Daten liegt Lettland klar vorn. Der nominale Umsatzindex der lettischen Gastronomie erreichte 2025 einen Wert von 255,1 Punkten, gemessen an 2021 ^[4]. Schon 2022 stand Lettland bei 183,5 Punkten, danach folgten 228 und 236,2 Punkte ^[4]. Dahinter liegen Kroatien mit 216,4 Punkten, Ungarn mit 212,9 Punkten und Slowenien mit 210 Punkten ^[4].

Knapp dahinter folgen Bulgarien mit 204,5 Punkten, Litauen und die Slowakei mit je 203,6 Punkten sowie Polen mit 202,9 Punkten ^[4]. In Polen und der Slowakei war der Sprung seit 2022 besonders groß. Polen kam 2022 auf 133,8 Punkte, die Slowakei auf 139,4 Punkte ^[4].

Am unteren Ende stehen die nordischen Staaten und Deutschland. Schweden kommt 2025 auf 146,1 Punkte, Dänemark auf 146,4 Punkte und Finnland auf 147,8 Punkte ^[4]. Deutschland folgt mit 157 Punkten, fast gleichauf mit Spanien mit 157,1 Punkten ^[4]. Nur die drei nordischen Staaten lagen 2025 niedriger als Deutschland.

Eine Ausnahme im Zeitverlauf ist Rumänien. Der Index sank dort von 184,1 Punkten im Jahr 2024 auf 181,5 Punkte im Jahr 2025 ^[4]. Rumänien ist damit der einzige der 26 Staaten, dessen nominaler Umsatz 2025 unter dem Vorjahr lag ^[4]. In Deutschland stagnierte der Wert zwischen 2023 und 2024 bei 153,3 und 153,4 Punkten ^[4].

Hohe nominale Werte bedeuten nicht automatisch mehr Gäste. Der nominale Umsatz enthält die Preisentwicklung. In Staaten mit stark steigenden Kartenpreisen wie Ungarn oder Kroatien wächst er schon deshalb schneller ^[1][4]. Eine Volumenreihe, die diesen Effekt herausrechnet, liegt nur für Deutschland und Portugal vor ^[6].

Personal: In Malta, Bulgarien und Rumänien stiegen die Arbeitskosten am stärksten

Neben Einkauf und Energie zählt Personal zu den zentralen Kosten eines Gastronomiebetriebs. Der Arbeitskostenindex für das Gastgewerbe stieg in Deutschland von 113,4 Punkten im Jahr 2022 auf 131,1 Punkte im Jahr 2025, gemessen am Jahr 2020 ^[8]. In der EU-27 ging es von 104,9 auf 122,4 Punkte ^[8]. Der Index umfasst das gesamte Gastgewerbe, also neben der Gastronomie auch die Beherbergung ^[8].

Mit Abstand am höchsten liegt Malta. Der Index erreichte dort 2025 einen Wert von 244,4 Punkten, nach 164,7 Punkten im Jahr 2022 ^[8]. Es folgen Bulgarien mit 199,2 Punkten, Rumänien mit 189,2 Punkten, Griechenland mit 187,3 Punkten und Ungarn mit 187,2 Punkten ^[8]. In Bulgarien lag der Wert 2022 noch bei 129 Punkten, in Rumänien bei 121,2 Punkten ^[8].

Am schwächsten stiegen die Arbeitskosten seit 2020 in Italien. Dort lag der Index 2025 bei 106,5 Punkten, nach 96,6 Punkten im Jahr 2022 ^[8]. Auch Finnland mit 110,1 Punkten, Tschechien mit 110,4 Punkten und Spanien mit 115,8 Punkten liegen am unteren Ende ^[8]. Österreich kommt 2025 auf 131,7 Punkte und damit fast auf denselben Wert wie Deutschland ^[8].

Für Belgien, Dänemark und Irland enthält die Tabelle keine Werte ^[8]. Das Basisjahr 2020 unterscheidet sich von den Basisjahren der Preisindizes und der Umsatzreihen. Die Indexwerte lassen sich deshalb nicht direkt gegeneinander rechnen. Vergleichbar sind nur Richtung und Rangfolge.

Kombination der Datensätze: Starke Preissprünge gehen mit hohem Nominalumsatz einher

Legt man Preise und Umsätze nebeneinander, zeigt sich ein deutliches Muster. Staaten mit den stärksten Preissteigerungen in der Gastronomie erreichen 2025 auch hohe nominale Umsatzwerte. Ungarn kommt auf einen Gastronomie-Preisindex von 68,56 Punkten für 2022 und einen Umsatzindex von 212,9 Punkten für 2025 ^[1][4]. In Kroatien stehen 72,82 Punkte 216,4 Punkten gegenüber, in Bulgarien 73,62 Punkte 204,5 Punkten ^[1][4].

Am anderen Ende ist es umgekehrt. Finnland verzeichnet mit 88,08 Punkten einen der schwächsten Preisanstiege und mit 147,8 Punkten einen niedrigen Umsatzindex ^[1][4]. Dänemark kommt auf 89,25 und 146,4 Punkte, Italien auf 88,7 und 165,1 Punkte ^[1][4]. Eine klare Ausnahme ist Luxemburg: Der Preisanstieg war mit 90,38 Punkten der schwächste, der Umsatzindex mit 192,9 Punkten dennoch hoch ^[1][4].

Bei den Arbeitskosten ist das Bild weniger einheitlich. In Ungarn, Bulgarien und Rumänien trafen stark steigende Kartenpreise und hohe Arbeitskostenwerte von 187,2, 199,2 und 189,2 Punkten zusammen ^[1][8]. Italien und Finnland liegen mit 106,5 und 110,1 Punkten bei beiden Größen unten ^[8]. Malta zeigt, dass das Muster nicht überall gilt: Die Arbeitskosten stiegen dort am stärksten, der Gastronomie-Preisindex lag 2022 aber bei 85,91 Punkten und damit deutlich höher als in Ungarn oder Rumänien ^[1][8].

Der reale Blick relativiert das Bild, ist aber nur für zwei Staaten möglich ^[6]. In Deutschland stieg der Gastronomie-Preisindex von 90,05 Punkten im Jahr 2023 auf 100 Punkte im Jahr 2025, das Volumen sank im selben Zeitraum von 131,7 auf 128,1 Punkte ^[1][6]. In Portugal lag der Preisindex 2022 bei 82,41 Punkten, das Volumen wuchs bis 2025 trotzdem von 135,8 auf 142,2 Punkte ^[1][6]. Starke Preiserhöhungen gehen also nicht zwangsläufig mit sinkender Nachfrage einher.

Zur Einordnung: Die Daten zeigen einen gemeinsamen Verlauf, sie belegen keine Ursache. Steigende Löhne, steigende Kartenpreise und ein steigender Nominalumsatz können gemeinsam von der allgemeinen Teuerung getragen sein. Weil der nominale Umsatz die Preise selbst enthält, wäre ein statistischer Zusammenhang zum Teil rechnerisch angelegt. Ein Korrelationskoeffizient wurde deshalb nicht berechnet.

Fünf Länder, fünf Muster der Preisschere

Ungarn zeigt die Schere in ihrer weitesten Form. Lebensmittel sprangen von 79,02 Punkten im Jahr 2022 auf 97,14 Punkte im Jahr 2023 und blieben 2024 mit 97,15 Punkten fast unverändert ^[2]. Die Gastronomie zog dagegen stetig weiter, von 68,56 über 85,03 auf 92,12 Punkte ^[1]. Der Arbeitskostenindex im Gastgewerbe stieg von 124,3 auf 187,2 Punkte ^[8].

Tschechien zeigt unter den Staaten mit beiden Werten den größten Abstand zwischen den Reihen. Der Gastronomieindex kletterte von 77,94 Punkten im Jahr 2022 über 88,98 auf 95,58 Punkte im Jahr 2024 ^[1]. Lebensmittel erreichten schon 2023 einen Wert von 98,84 Punkten und fielen 2024 auf 96,02 Punkte zurück ^[2]. Die Arbeitskosten stiegen mit 90,1 auf 110,4 Punkte vergleichsweise moderat ^[8].

Estland ist die Ausnahme im Osten. Lebensmittel lagen 2022 bei 79,27 Punkten und damit tiefer als die Gastronomie mit 80,81 Punkten ^[1][2]. 2023 stand die Gastronomie bei 89,68 Punkten, Lebensmittel bei 92,02 Punkten ^[1][2]. 2024 drehte sich das Bild erneut: Lebensmittel lagen mit 94,18 Punkten wieder unter der Gastronomie mit 95,43 Punkten ^[1][2].

Frankreich steht für die umgekehrte Schere im Westen. Der Lebensmittelindex lag 2022 bei 87,19 Punkten, der Gastronomieindex bei 90,18 Punkten ^[1][2]. Lebensmittel erreichten 2023 bereits 98,01 Punkte, die Gastronomie 94,97 Punkte ^[1][2]. Der Strompreis im Band IB stieg vom zweiten Halbjahr 2022 bis zum zweiten Halbjahr 2025 von 0,1471 auf 0,1946 Euro je kWh ^[7].

Österreich ist für deutsche Betriebe der naheliegende Vergleich. Der Gastronomieindex lag 2022 bei 78,69 Punkten, Lebensmittel bei 85,77 Punkten ^[1][2]. Die Arbeitskosten stiegen von 104,3 auf 131,7 Punkte, der nominale Umsatz von 146,6 auf 175,6 Punkte ^[4][8]. Strom kostete im ersten Halbjahr 2025 0,2321 Euro je kWh, nach 0,1639 Euro im ersten Halbjahr 2022 ^[7].

Was die Zahlen für Gastronomen, Gründer und Gäste bedeuten

Für Betriebe in Deutschland lautet die zentrale Botschaft: Die höheren Preise haben den Umsatz in Euro getragen, nicht die verkaufte Menge. Nominal stand der Umsatz der Gastronomie 2025 bei 157 Punkten, real bei 128,1 Punkten, beide gemessen an 2021 ^[4][6]. Wer die eigene Entwicklung einordnet, sollte Umsatz und Zahl der Gäste oder Bons getrennt betrachten.

Bei der Kalkulation lohnt der Blick auf die Kostenseite. Strom kostete im Band IB im zweiten Halbjahr 2025 in Deutschland 0,2618 Euro je kWh, im EU-Schnitt 0,2179 Euro ^[7]. Der Arbeitskostenindex im Gastgewerbe lag 2025 bei 131,1 Punkten, gemessen an 2020 ^[8]. Beide Werte liegen über dem Stand von 2022, als der Strompreis im ersten Halbjahr 0,2316 Euro und der Arbeitskostenindex 113,4 Punkte betrug ^[7][8].

Für Gründerinnen und Gründer zeigen die Daten, wie unterschiedlich sich Märkte entwickeln. In Österreich lag der Gastronomie-Preisindex 2022 bei 78,69 Punkten, in Frankreich bei 90,18 Punkten ^[1]. Die Preise auf der Karte stiegen in Österreich bis 2025 also deutlich stärker. Wer Konzepte aus dem Ausland übernimmt, trifft im Zielland auf eine eigene Preisentwicklung.

Für Gäste zeigen die Daten: In allen Staaten mit vergleichbaren Werten verteuerte sich Essen gehen seit 2022 stärker als das allgemeine Preisniveau ^[1][3]. In Deutschland stieg der Gastronomieindex von 2023 bis 2025 von 90,05 auf 100 Punkte, der Lebensmittelindex von 96,27 auf 100 Punkte ^[1][2]. Beim Einkauf kam der Preisschub früher, im Restaurant später und über einen längeren Zeitraum.

Häufige Fragen zur Gastro-Preisschere

Sind Restaurantpreise stärker gestiegen als Lebensmittelpreise? In 16 Mitgliedstaaten ja: Dort lag der Gastronomieindex 2022 tiefer als der Lebensmittelindex ^[1][2]. In 8 Staaten war es umgekehrt, darunter Frankreich, Italien und Spanien ^[1][2]. In der EU-27 stiegen die Kartenpreise von 2023 bis 2025 stärker als Lebensmittel, mit Werten für 2023 von 91,42 und 95,31 Punkten ^[1][2].

Wie stark sind die Preise in deutschen Restaurants gestiegen? Der Index lag 2023 bei 90,05 Punkten und 2024 bei 96,13 Punkten, gemessen am Jahresdurchschnitt 2025 ^[1]. Für 2022 enthält die Eurostat-Tabelle keinen deutschen Wert ^[1].

Was zahlen Gewerbebetriebe in Deutschland für Strom? Im Verbrauchsband IB lag der Preis ohne Mehrwertsteuer und erstattungsfähige Steuern im zweiten Halbjahr 2025 bei 0,2618 Euro je kWh ^[7]. Der höchste Wert der deutschen Reihe seit 2022 lag im ersten Halbjahr 2024 bei 0,2723 Euro ^[7].

Ist der Umsatz der Gastronomie in Deutschland real gestiegen? Nein. Das Umsatzvolumen lag 2025 bei 128,1 Punkten und damit unter dem Wert von 2022 mit 130 Punkten ^[6]. Nominal stieg der Umsatz im selben Zeitraum von 139,7 auf 157 Punkte ^[4].

Was bedeutet „Index 2025 = 100“? Der Jahresdurchschnitt 2025 ist auf 100 gesetzt. Ein Wert von 90,05 für 2023 heißt, dass das Preisniveau 2023 bei rund neun Zehnteln des Niveaus von 2025 lag ^[1]. Je niedriger der Wert eines früheren Jahres, desto stärker der Anstieg bis 2025.

Fazit

Die Gastro-Preisschere in der EU hat sich für die meisten Betriebe zugunsten der Karte geöffnet. In 16 Mitgliedstaaten stiegen die Preise in Restaurants und Cafés von 2022 bis 2025 stärker als für Lebensmittel, in allen vergleichbaren Staaten stärker als das allgemeine Preisniveau ^[1][2][3]. In Deutschland zogen die Kartenpreise ab 2023 deutlich an, als sich die Lebensmittelpreise nach dem Sprung von 2022 auf 2023 nur noch wenig bewegten ^[1][2].

Höhere Preise bedeuten aber nicht automatisch eine bessere Lage. Der reale Umsatz der deutschen Gastronomie lag 2025 mit 128,1 Punkten unter dem Stand von 2022 ^[6]. Strom blieb mit 0,2618 Euro je kWh teurer als im EU-Schnitt, die Arbeitskosten im Gastgewerbe stiegen auf 131,1 Punkte ^[7][8].

Offen bleibt, ob die höheren Kartenpreise ausreichen, um diese Kosten dauerhaft zu tragen. Dafür fehlen amtliche Daten zu Margen und Wareneinsatz. Volumenreihen für weitere Staaten würden zeigen, ob der reale Rückgang in Deutschland ein Sonderfall ist oder ein Muster.

Erhebungsmethode

Originalquellen. Die Studie stützt sich auf vier Tabellen von Eurostat in acht Auszügen. Die Preise stammen aus den harmonisierten Verbraucherpreisindizes (HVPI, Tabelle prc_hicp_ainr): Verpflegungsdienstleistungen in Restaurants, Cafés und Kantinen ^[1], Nahrungsmittel ^[2] und der Gesamtindex ^[3]. Der Umsatz der Gastronomie (NACE I56) stammt aus der Konjunkturstatistik (Tabelle sts_setu_a), und zwar nominal unbereinigt ^[4], nominal kalenderbereinigt ^[5] und als Volumen ^[6]. Die Strompreise stammen aus der Tabelle nrg_pc_205 ^[7], die Arbeitskosten aus dem Arbeitskostenindex in der Tabelle lc_lci_r2_a ^[8].

Stichtage und Zeiträume. Alle Daten wurden am 24. Oktober 2026 abgerufen. Die Preisindizes haben den Stand vom 17. September 2026, die Umsatzreihen vom 21. Oktober 2026, die Strompreise vom 19. Oktober 2026 und die Arbeitskosten vom 16. September 2026 ^[1][4][7][8]. Gastronomiepreise, Lebensmittelpreise und Umsätze sind Jahreswerte für 2022 bis 2025. Der Gesamtindex und die Arbeitskosten liegen für 2022 und 2025 vor ^[3][8]. Strompreise erscheinen halbjährlich; Vergleiche über den Zeitraum stellen jeweils dieselben Halbjahre gegenüber ^[7].

Definitionen und Einheiten. Die Preisindizes sind Jahresdurchschnittsindizes mit dem Basisjahr 2025 = 100 ^[1][2][3]. Ein niedriger Wert für 2022 bedeutet einen starken Anstieg bis 2025. Liegt der Gastronomieindex 2022 unter dem Lebensmittelindex desselben Staates, sind die Kartenpreise stärker gestiegen als die Lebensmittelpreise. Die Umsatzreihen sind Indizes mit 2021 = 100. Das Volumen ist der um Preisänderungen bereinigte Umsatz ^[4][6]. Der Arbeitskostenindex hat das Basisjahr 2020 = 100 und umfasst das gesamte Gastgewerbe (NACE I) einschließlich Beherbergung ^[8]. Die Strompreise gelten für Nicht-Haushaltskunden im Verbrauchsband IB, ohne Mehrwertsteuer und erstattungsfähige Steuern, in Euro je kWh ^[7].

Regionale Ebene und Auswahl. Ausgewertet werden die EU-27 und die Mitgliedstaaten auf nationaler Ebene. Die nominale Umsatzreihe umfasst 26 Staaten ohne Irland ^[4]. Die kalenderbereinigte Reihe liegt nur für die EU-27 und Deutschland vor ^[5], eine amtliche Volumenreihe nur für Deutschland und Portugal ^[6]. Arbeitskosten liegen für 24 Mitgliedstaaten und die EU-27 vor; Belgien, Dänemark und Irland fehlen ^[8].

Ausgeschlossene Werte. Fehlende Tabellenwerte wurden weder geschätzt noch als null gezählt. Ein Staat geht nur dann in einen Vergleich ein, wenn beide Werte vorliegen. Bei den Gastronomiepreisen fehlen für 2022 unter anderem Deutschland, Schweden und die EU-27 ^[1]. Bei Lebensmitteln fehlt Griechenland für 2022 ^[2], beim Gesamtindex fehlen Griechenland, Malta und die Slowakei für 2022 ^[3]. Bei den Strompreisen fehlen einzelne Halbjahre, etwa für Deutschland das zweite Halbjahr 2023 ^[7]. Die Vergleiche über 2022 bis 2025 umfassen deshalb nicht alle Mitgliedstaaten.

Kombination der Datensätze. Die Reihen wurden über Staat und Zeitraum verknüpft. Rechnerisch verglichen werden nur Werte mit gleicher Einheit und gleichem Basisjahr. Zwischen Datensätzen mit unterschiedlichen Einheiten beschreibt die Studie Richtungen und Rangfolgen, keine Differenzen. Ein Korrelationskoeffizient wurde nicht berechnet: Reale Umsätze liegen nur für zwei Staaten vor, und der nominale Umsatz enthält die Preisentwicklung selbst.

Einschränkungen. Der HVPI misst Verbraucherpreise, nicht die Einkaufspreise von Gastronomen im Großhandel. Das Strompreisband ist nicht auf die Gastronomie zugeschnitten. Die Arbeitskosten schließen die Beherbergung ein. Das Umsatz-Basisjahr 2021 fällt in die Zeit der Corona-Einschränkungen. Unterschiede zwischen Regionen und Städten innerhalb eines Staates bilden die Daten nicht ab.

Prüfmethoden

Abgleich mit den Originaltabellen. Alle Werte wurden unverändert aus den Eurostat-Tabellen übernommen. Für jede Reihe wurden die gewählten Merkmale mit der Tabellenbeschreibung abgeglichen: Jahresdurchschnittsindex bei den Preisen, Nettoumsatz oder Volumen mit der jeweiligen Bereinigungsart beim Umsatz, Verbrauchsband IB, Steuerstufe und Währung Euro beim Strom ^[1][4][7].

Basisjahre und Stichtage. Bei allen drei Preisindizes liegt der Wert für 2025 in jedem Staat und in der EU-27 bei 100 ^[1][2][3]. Das bestätigt das angegebene Basisjahr. Die Umsatzreihen beziehen sich einheitlich auf 2021, der Arbeitskostenindex auf 2020 ^[4][8]. Werte mit unterschiedlichem Basisjahr werden nicht miteinander verrechnet. Für jede Reihe ist der Aktualisierungsstand der Tabelle dokumentiert.

Vollständigkeit. Die Zahl der Werte je Reihe wurde gezählt. Bei den Gastronomiepreisen liegen 103 Werte vor, 9 Kombinationen aus Staat und Jahr fehlen ^[1]. Bei Lebensmitteln sind es 110 Werte mit 2 Lücken, beim Gesamtindex 53 Werte mit 3 Lücken ^[2][3]. Bei den Strompreisen fehlen 11 Halbjahreswerte, in der Zeitreihe für die EU-27 und Deutschland fehlt einer ^[7]. Die nominale Umsatzreihe mit 104 Werten und die Arbeitskosten mit 50 Werten sind vollständig ^[4][8].

Bezugsgrößen und Definitionen. Die unbereinigte und die kalenderbereinigte Umsatzreihe für Deutschland stimmen für 2022 mit je 139,7 Punkten überein. Für 2025 weichen sie mit 157 und 157,1 Punkten nur geringfügig voneinander ab ^[4][5]. Das spricht für übereinstimmende Abgrenzungen beider Reihen.

Rundung und Plausibilität. Alle Werte stehen in der Genauigkeit der Quelle: Preisindizes mit zwei, Umsatz und Arbeitskosten mit einer, Strompreise mit vier Nachkommastellen. Auffällige Werte wurden im Zeitverlauf geprüft. Der Spitzenwert Lettlands beim Umsatz mit 255,1 Punkten fügt sich in die Vorjahreswerte von 228 und 236,2 Punkten ein ^[4]. Die Strompreise liegen in einer plausiblen Spanne von 0,0923 bis 0,3898 Euro je kWh ^[7].

Quellen

1. [1] HVPI Service für Speisen und Getränke (Restaurants, Cafés, Kantinen), Jahresdurchschnittsindex 2022 bis 2025, EU-27 und 27 Mitgliedstaaten, Stand: Eurostat prc_hicp_ainr, aktualisiert 17.09.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/prc_hicp_ainr?unit=INX_A_AVG&coicop18=CP111&sinceTimePeriod=2021&lang=de
2. [2] HVPI Nahrungsmittel, Jahresdurchschnittsindex 2022 bis 2025, EU-27 und 27 Mitgliedstaaten, Stand: Eurostat prc_hicp_ainr, aktualisiert 17.09.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/prc_hicp_ainr?unit=INX_A_AVG&coicop18=CP011&sinceTimePeriod=2021&lang=de
3. [3] HVPI insgesamt, Jahresdurchschnittsindex 2022 und 2025, EU-27 und 27 Mitgliedstaaten, Stand: Eurostat prc_hicp_ainr, aktualisiert 17.09.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/prc_hicp_ainr?unit=INX_A_AVG&coicop18=TOTAL&sinceTimePeriod=2021&lang=de
4. [4] Nettoumsatz Gastronomie (NACE I56), nominal, unbereinigt, Jahreswerte 2022 bis 2025, 26 EU-Staaten (ohne Irland), Stand: Eurostat sts_setu_a, aktualisiert 21.10.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/sts_setu_a?nace_r2=I56&unit=I21&s_adj=NSA&indic_bt=NETTUR&sinceTimePeriod=2022&lang=de
5. [5] Nettoumsatz Gastronomie (NACE I56), nominal, kalenderbereinigt, EU-27 und Deutschland 2022 bis 2025, Stand: Eurostat sts_setu_a, aktualisiert 21.10.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/sts_setu_a?nace_r2=I56&unit=I21&s_adj=CA&indic_bt=NETTUR&sinceTimePeriod=2022&lang=de
6. [6] Umsatzvolumen (real) Gastronomie (NACE I56), unbereinigt, Deutschland und Portugal 2022 bis 2025 (einzige Staaten mit amtlicher Volumenreihe), Stand: Eurostat sts_setu_a, aktualisiert 21.10.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/sts_setu_a?nace_r2=I56&unit=I21&s_adj=NSA&indic_bt=VOL_SLS&sinceTimePeriod=2022&lang=de
7. [7] Strompreis Nicht-Haushaltskunden, Band IB (20 bis 499 MWh), ohne MwSt. und erstattungsfähige Steuern, Halbjahre 2022 und 2025, EU-27 und 27 Mitgliedstaaten; Strompreis Nicht-Haushaltskunden, Band IB, ohne MwSt. und erstattungsfähige Steuern, alle Halbjahre 2022-S1 bis 2025-S2, EU-27 und Deutschland, Stand: Eurostat nrg_pc_205, aktualisiert 19.10.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/nrg_pc_205?nrg_cons=MWH20-499&unit=KWH&tax=X_VAT&currency=EUR&sinceTimePeriod=2022&lang=de
8. [8] Arbeitskostenindex Gastgewerbe (NACE I), nominal, 2022 und 2025, EU-27 und 24 Mitgliedstaaten, Stand: Eurostat lc_lci_r2_a, aktualisiert 16.09.2026, abgerufen 24.10.2026. https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/lc_lci_r2_a?nace_r2=I&lcstruct=D1_D4_MD5&unit=I20&sinceTimePeriod=2021&lang=de